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Lauréat des Trophées de l'Innovation 2011 - Tonnellerie Taransaud à Cognac (16)

Par : Nathalie Gerome | Durée : 4min 17sec | Postée : Il y a 2 ans | Chaîne : Le bois innove
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Tags : Futurobois

Jamais, jusqu’à présent, n’avait été réalisée une telle forme pour une cuve bois de vinification ou d’élevage. Au-delà de la réussite technique et de l’esthétique unique d’un tel objet, les attentes des oenologues prêts à utiliser de telles cuves sont nombreuses. En e$et, les contenants bois présentent des vertus uniques dont ne sauraient se prévaloir les autres matériaux alternatifs pour les contenants vinaires (béton, inox, plastique). Les principales propriétés qualitatives du contenant bois peuvent s’envisager en termes d’isolation thermique, d’échange de composés (arômes et tanins), de rôle d’interface entre le contenu liquide et son environnement du fait de la porosité naturelle du bois, permettant ainsi une lente et qualitative oxydation du vin.

A ces propriétés naturelles du bois, la forme ovoïde, réputée plus respectueuse des qualités 
originelles du vin qui y est logé, ajoute une capacité de brassage naturel du liquide sans intervention mécanique externe. Les conséquences observées sur le vin se manifestent par une texture et un apport de gras plus intéressant et plus intense. Les arômes de fruits sont plus présents.